Ein Gugelhupf mit schönem Muster benötigt kaum Dekoration – doch ihn unversehrt aus der Form zu bekommen, ist oft die größte Herausforderung. Bei dieser Variante mit Limette und Joghurt sorgt ein einfacher, selbstgemachter Überzug aus Mehl, Öl und Butter dafür, dass der Teig nicht haften bleibt und der Kuchen seine Form behält.

Im Gegensatz zur herkömmlichen Methode, die Form einzufetten und mit Mehl zu bestäuben, hinterlässt dieser Überzug keinen blassen, mehligen Schleier auf der Oberfläche. Zudem sorgt er dafür, dass der Teig beim Aufgehen gleichmäßig an den Formwänden haftet.

Limetten-Joghurt-Gugelhupf

Ergibt: 1 Gugelhupf oder eine runde Kuchenform (20 cm Durchmesser)

Gesamtzeit: 2–3 Stunden

Für die Beschichtung der Form:

20 g Weizenmehl (Type 405), ca. 10 % Proteingehalt

20 g Pflanzenöl

20 g ungesalzene Butter, sehr weich (ca. 22 °C)

Für den Kuchen:

6 saftige Limetten

400 g feiner Zucker

280 g ungesalzene Butter, weich (ca. 20 °C)

5 Eier

375 g Weizenmehl (Type 405), ca. 8–9 % Proteingehalt

2 TL Backpulver

¼ TL feines Meersalz

240 g Naturjoghurt, zimmertemperiert

Für den Limettensirup:

250 g Limettensaft

300 g Puderzucker

Vorbereitung von Form und Teig

Den Backofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) oder 150 °C (Umluft) vorheizen.

Mehl, Pflanzenöl und weiche Butter glatt verrühren. Die Mischung sorgfältig in alle Rillen, Ecken und Details der Gugelhupfform streichen und die Form beiseitestellen.

Die Limettenschale fein abreiben und mit den Fingerspitzen in den Zucker einreiben. Dadurch werden die Zitrusöle freigesetzt und das Aroma intensiviert.

Die weiche Butter und den Limettenzucker in einer Küchenmaschine mit Flachrührer bei mittlerer Geschwindigkeit sechs bis acht Minuten lang hell und luftig aufschlagen. Zwischendurch ein- bis zweimal den Rand der Schüssel abschaben.

Die ganzen Eier fünf Minuten lang in heißes Leitungswasser legen. Anschließend in eine separate Schüssel geben, gut verquirlen und 250 g davon abwiegen. Die Ei-Mischung in drei Portionen zur Butter geben und nach jeder Zugabe gründlich verrühren. Weitere fünf Minuten mixen.

Vorsichtig unterheben und backen

Mehl, Backpulver und Salz vermengen. Die Schüssel aus der Küchenmaschine nehmen. Die Hälfte der trockenen Zutaten über den Teig sieben und mit einem stabilen Teigschaber vorsichtig unterheben. Sobald diese fast eingearbeitet sind, die Hälfte des Joghurts unterheben.

Den Vorgang mit den restlichen trockenen Zutaten und dem restlichen Joghurt wiederholen; dabei nur so lange mischen, bis der Teig glatt ist und keine Mehlstreifen mehr zu sehen sind.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glatt streichen. 60–70 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt und aufgebrochen ist und an einem Holzspieß, der in die dickste Stelle gestochen wird, kein Teig mehr haften bleibt. Die Kerntemperatur sollte etwa 95 °C betragen.

Den Limettensirup auftragen

Während der Kuchen backt, den Sirup zubereiten. Die Hälfte des Limettensafts mit dem Puderzucker zu einer dicken Paste verrühren, dann nach und nach den restlichen Saft hinzufügen, bis eine glatte Masse entsteht.

Sobald der Kuchen aus dem Ofen kommt, die Oberfläche mehrmals mit einem Metallspieß einstechen. Etwa die Hälfte des Sirups langsam darüberträufeln – dabei besonders den aufgebrochenen oberen Rand berücksichtigen – und den Kuchen anschließend 10 Minuten ruhen lassen.

Vorsichtig auf eine Servierplatte stürzen. Die Oberseite und den inneren Rand leicht prüfen und mit weiterem Sirup bestreichen. Zwei Schichten verleihen dem Kuchen eine kräftige Zitrusnote; der restliche Sirup kann ebenfalls verwendet werden, wenn man ein stärker durchtränktes Ergebnis wünscht.

Den Gugelhupf vor dem Anschneiden mindestens 30 Minuten abkühlen lassen. Abgedeckt bei Zimmertemperatur hält er sich bis zu drei Tage und kann auch bis zu drei Monate lang eingefroren werden.

Der fertige Kuchen ist leicht, saftig und intensiv zitrusartig, mit der sanften Cremigkeit des Joghurts und einer sauberen, klar definierten Form. Die einfache Beschichtung der Backform verwandelt eines der frustrierendsten Probleme beim Gugelhupf-Backen in ein deutlich zuverlässigeres Ergebnis.